À l’école, les enfants auc Pays-Bas mangent habituellement un sandwich pour le déjeuner. Malheureusement, à ma connaissance, il n’est pas possible d’acheter du pain dans les magasins aux Pays-Bas qui convient au régime cétogène médical classique que Naois suit. Il est possible d’essayer d’utiliser du pain standard, mais vous constaterez rapidement que votre enfant aura un sandwich avec plus de beurre que de pain.
Je ne veux pas que Naois se sente différent des autres enfants. Après une longue recherche et de nombreux échecs, j’ai finalement réussi à développer une recette de pain cétogène qui est:
- facile à faire
- correspond au rapport exact 3:1 dont Naois a besoin
- peut être congelé
- peut être utilisé comme base pour la garniture
Je fais toujours 24 sandwichs de 243 calories chacun. Pour le déjeuner, Naois a besoin de 300 calories. Il me reste donc 57 calories pour la garniture.
Pour 24 sandwichs :
Valeur nutritive pour les 24 sandwichs réunis
- Calories: 5839
- Ratio: 3-1
- Glucides: 95 g
- Protéines: 94 g
- Matières grasses: 569 g
Ingrédients:
- 292 g d’eau du robinet
- 110 g de protéines
- 9 g de bitartrate de potassium
- 320 g d’œufs (blanc d’œuf et jaune d’œuf ensemble)
- 59 g de graines de chia
- 90 g de psyllium
- 5 g de sel
- 345 g de noix de macadamia (non salées et non brûlées)
- 265 g d’huile de lin
Préparation
- Préchauffer le four électrique à 150 C
- Broyer les noix de macadamia dans un blender électrique.
- Ajouter l’eau du robinet, les 320 g d’œufs (blancs d’œufs et jaunes d’œufs), les graines de chia, le psyllium et l’huile de lin jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Battre les blancs d’œufs (110 g) en neige dans un autre bol avec le bitartrate de potassium et le sel.
- Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus dans le reste de la pâte.
- Répartir la pâte contenant le blanc d’œuf battu en neige sur 24 moules à cupcakes. Je le fais avec 2 cuillères à soupe. Je mets 62 grammes de pâte dans chaque moule.
- Mettre ensuite les plaques de cuisson au four pendant 30 minutes. Après 30 minutes, vérifier que la pâte est cuite en insérant un couteau propre. Si rien ne colle au couteau, les petits pains sont prêts. Si le couteau se salit, laisser les petits pains au four pendant encore 10 minutes. Ensuite, voir à nouveau si ils sont prêts, etc.
- Retirer les pains du four lorsqu’ils sont prêts et les laisser refroidir. Ils peuvent ensuite être conservés au congélateur dans un sac de congélation. En général, je sors un petit pain du congélateur un jour à l’avance afin de mettre de la garniture pour le jour d’école suivant. Bientôt plus sur la garniture 🙂
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