Petits pains aux noix avec du Ketocal 4.1

Naois mange du pain avec différentes sortes de garnitures pour le déjeuner presque tous les jours. C’est ce que tous les enfants font aux Pays Bas. Si je devais manger le même pain tous les jours, je pense que je m’en lasserais vite. C’est la raison pour laquelle j’ai cherché une autre recette de pain pour Naois. La recette que je partage avec vous aujourd’hui est aussi facile à suivre que l’autre recette de pain sur mon site web (voir: délicieux petits pains). Le résultat ce sont des petits pains avec le ratio 3:1 dont Naois a besoin, qui peuvent être congelés et qui peuvent être utilisés pour rajouter des garnitures de votre choix.

Je fais toujours 24 petits pains (250 calories par petit pain) d’un seul coup. Pour le déjeuner, Naois a besoin de 300 calories. Je peux donc rajouter 50 calories en garnitures (beurre de cacahuètes avec du beurre, avocat et fraises à côté, Gouda et mayonnaise, etc).

Pour 24 petits pains :

Valeur nutritive pour les 24 petits pains réunis

• Calories : 5000 (soit 250 calories par petit pain)
• Ratio : 3.1 (chaque petit pain a le même ratio)
• Glucides : 78 g (soit 3,25 g par petit pain)
• Protéines : 94 g (soit 4,75 g par petit pain)
• Lipides : 569 g (soit 23,7 g par petit pain)

Ingrédients pour 24 petits pains :

• 150 g d’œufs entiers (jaune et blanc d’œuf réunis)
• 38 g de blanc d’œuf
• 3 g d’Orgran No Egg – Egg replacer
• 50 g d’huile d’olive
• 50 g de beurre
• 50 g de psyllium
• 186 g ketocal 4.1
• 24 g de graines de chia
• 124 g de noisettes en poudre
• 3 g de bicarbonate de soude
• 3 g de bitartrate de potassium
• 292 g d’eau du robinet
• 4 g de sel
• 216 g de noix de macadamia moulues
• 131 g de noix du Brésil moulues

Préparation

1. Préchauffer le four (électrique) à 200 degrés Celsius
2. Mouliner les noix de macadamia et les noix du Brésil dans un robot de cuisine (si c’est nécessaire).
3. Ajouter l’eau du robinet, 150 g d’œufs (blanc et jaune d’œuf ensemble), les graine de chia, le psyllium, les noisettes en poudre, le ketocal, le bicarbonate de soude, le beurre et l’huile d’olive jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Battre les blancs d’œufs (110 g) en neige dans un autre récipient avec le sel, le bitartrate de potassium et l’Orgran No Egg – Egg replacer.
5. Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus dans le reste de la pâte.
6. Répartir la pâte contenant le blanc d’œuf battu en neige sur 24 moules à cupcakes. Je le fais avec 2 cuillères à soupe. Dans chaque moule, je mets 55 grammes de pâte.
7. Placer ensuite les moules au milieu du four pendant 30 minutes. Après trente minutes, vérifier que la pâte est cuite en insérant un couteau propre et sec. Si rien ne colle au couteau, les petits pains sont prêts. Si la pâte colle au couteau, laisser les petits pains dans le four pendant 10 minutes supplémentaires. Ensuite, voir à nouveau si ils sont prêts, etc.
8. Retirer les pains du four lorsqu’ils sont prêts et les laisser refroidir. Ils peuvent ensuite être conservés au congélateur dans un sac de congélation. En général, je sors un petit pain du congélateur un jour à l’avance afin de mettre de la garniture pour le jour d’école suivant.