Overheerlijke broodjes

Op school eten kinderen in Nederland met de lunch meestal een boterham. Jammer genoeg kun je naar mijn weten in geen enkele winkel in Nederland brood kopen dat past binnen het klassiek medisch ketogeen dieet dat Naois volgt. “Normaal” brood kun je proberen te gebruiken maar je zult al snel merken dat jouw kind een boterham meekrijgt die meer boter dan boterham omvat.

Ik wil niet dat Naois nog meer het gevoel krijgt dat hij anders is dan andere kinderen. Na een lange zoektocht en en vele mislukkingen is het me uiteindelijk gelukt om een recept te ontwikkelen van ketogeen brood dat:

• makkelijk te maken is
• de precieze 3:1 verhouding heeft die Naois nodig heeft
• ingevroren kan worden
• als basis kan worden gebruikt voor beleg

Ik maak altijd in een keer 24 broodjes van ieder 243 calorieën. Voor een lunch heeft Naois 300 calorieën nodig. Ik hou zo dus 57 calorieën over voor het beleg.

Voor 24 Broodjes:

Voedingswaarde voor de 24 broodjes samen

• Calorieen: 5839
• Ratio: 3-1
• Koolhydraten: 95 g
• Eiwitten: 94 g
• Vet: 569 g

Ingredienten:

• 292 g kraanwater
• 110 g eiwit
• 9 g wijnsteenbakboeder
• 320 g eieren (eiwit en eigeel samen)
• 59 g chiazaad
• 90 g vlozaad vezels
• 5 g zout
• 345 g macadamia noten (ongezouten en ongebrand)
• 265 g lijnzaadolie

Bereidingswijze

1. Voorverwarm de in mijn geval elektrische oven op 150 C
2. Maal de macadamia noten fijn in een elektrische blender.
3. Voeg het kraanwater, de 320 g eieren (eiwit en eigeel samen), het chiazaad, de vlozaad vezels en de lijnzaadolie toe totdat het geheel goed gemengd is.
4. Klop het eiwit (110g) in een andere kom samen met de wijsteenbakboeder en het zout stijf.
5. Roer het stijfgeklopte eiwit zachtjes door de rest van het deeg.
6. Verdeel het deeg waarin het stijfgeklopte eiwit verwerkt is over 24 cupcake vormpjes. Ik doe dat met 2 eetlepels. In elk vormpje doe ik 62 gram deeg.
7. Doe de bakvormen vervolgens voor 30 minuten in de oven. Na dertig minuten kijken of het deeg gaar is door er een schoon mes in te doen. Als er niks aan het mes blijft hangen zijn de broodjes gaar. Als het mes vies wordt de broodjes nog 10 minuten langer in de oven laten. Vervolgens weer kijken of het gaar is etc.
8. Haal de broodjes uit de oven wanneer ze gaar zijn en laat ze afkoelen. Vervolgens kunnen ze in een diepvrieszak in de vriezer bewaard worden. Meestal haal ik een broodje een dag van tevoren uit de vriezer om er vervolgens voor de volgende schooldag beleg op te doen. Binnenkort meer over beleg 🙂