Een keto cheesecake als verjaardagstaart

Naois is onlangs 7 geworden en bij een verjaardag hoort natuurlijk een zelfgebakken taart met kaarsjes. De kunst is dan om een taart te maken die voor iedereen lekker is en tegelijkertijd past binnen de strenge regels van Naois zijn dieet. De taart die ik dit jaar heb gemaakt was een groot succes. Iedereen vond hem heerlijk en hij was dan ook snel op. Meerdere familieleden hebben zelfs om het recept gevraagd. En bovenal was Naois op het moment dat hij de kaarsjes mocht uitblazen het gelukkigste mannetje van de wereld. Die glinstering in de ogen en die grote glimlach – daar doe je het voor. Hier volgt het recept:

Voedingswaarde

• Calorieën: 2498
• Ratio: 3.02
• Koolhydraten: 21 g
• Eiwitten: 58 g
• Vet: 239 g

Ingrediënten

• 75 g roomboter
• 85 g geraspte kokosnoot
• 02 g wijnsteenbakpoeder
• 150 g eieren
• 02 g vanille aroma van Dr. Oetker
• Natrena vloeibare zoetstof naar smaak
• 05 g zelfgeperste citroensap
• 302 g Monchou roomkaas
• 05 g gelatine
• 49 g aardbeien
• 100 g Griekse yoghurt

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Meng in een grote kom met een elektrische mixer de 75 g boter en wat zoetstof naar smaak goed door elkaar.
3. Voeg de 85 g geraspte kokos en de 2 g wijnsteenbakpoeder toe en meng dit goed door elkaar. Voeg dan 50 g ei toe en meng alles nog eens goed door elkaar.
4. Bekleed een springvorm van 20 tot 22 cm met een vel bakpapier en vet de randen in met een beetje boter. Verdeel het net gemaakte deeg gelijkmatig over de bodem en druk goed aan met de handen of met de achterkant van een lepel. Bak de bodem 10-15 minuten in de voorverwarmde oven en laat daarna goed afkoelen.
5. Week de 5 g gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
6. Neem de gelatine uit het water en knijp de blaadjes uit.
7. Verhit de gelatine al roerend samen met de 2 g vanille aroma, de 5 g citroensap en zoetstof naar smaak totdat de gelatine is opgelost.
8. Maak de kom en de elektrische mixer dan even schoon en doe hier vervolgens de 302 g Monchou roomkaas, de 100 g Griekse yoghurt en het opgewarmde mengsel van vanille aroma, citroensap, zoetstof en gelatine in. Pak dan de elektrische mixer en klop de inhoud van de kom tot een glad en luchtig beslag.
9. Voeg tijdens het kloppen voorzichtig 100 g ei toe.
10. Proef het beslag en voeg eventueel nog wat extra zoetstof toe.
11. Schenk dan voorzichtig de vulling in de taartvorm en laat de taartvorm een paar keer op het aanrecht vallen, om zo de luchtbelletjes te laten ontsnappen.
12. Bak de cheesecake 30-35 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de cheesecake na het bakken minstens een uur afkoelen.
13. Versier de cheesecake met de 49 g verse aardbeien.