Macadamia koekjes zonder ketocal

Deze koekjes zijn makkelijk te maken en zijn heerlijk als snack. Onze oudste zoon die geen ketogeen dieet volgt, vroeg gisteravond of er nog van zulke koekjes over waren omdat hij ze ook zo lekker vindt. De laatste dagen had Naois buikgriep waardoor eten lastig was. Hij heeft bijna alleen maar van zulke koekjes gegeten (en veel slimpie gedronken en extra probiotica pillen geslikt) en het gaat nu al een stuk beter. Het paard is Naois zijn lievelingsdier dus ik heb paarden vormpjes gebruikt. Maar je kunt ze ook gewoon rond maken of andere vormpjes gebruiken die je kind leuk vindt. Hier volgt het recept:

Voedingswaarde voor ongeveer 30 koekjes

• Calorieen: 2587
• Ratio: 3:1
• Koolhydraten: 41 g
• Eiwitten: 41 g
• Vet: 246 g

Ingrediënten voor ongeveer 30 koekjes:

• 199 g macadamia noten
• 87 g roomboter
• 54 g ei
• 30 g amandelmeel
• 52 g kokosmeel
• 7 g cacao (Blooker)
• 16 g Pure Via Stevia
• 2 g Natrena

Bereidingswijze

1. Verwarm de (electrische) oven voor op 200 graden Celsius
2. Maal de macadamianoten fijn
3. Smelt de boter
4. Meng de gesmolten boter met de macadamianoten
5. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng het geheel totdat er een uniforme bol deeg ontstaat.
6. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 0,7 cm
7. Gebruik een vormpje om koekjes uit het deeg te snijden.
8. Leg keukenpapier op een bakplaat en leg daar de koekjes op. Ze mogen elkaar niet aanraken.
9. Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en laat ze daar 10 minuten staan (elektrische oven 200 graden Celsius).
10. Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen. Eenmaal afgekoeld kunnen ze meteen worden opgegeten of in de diepvries of koelkast worden bewaard.