Koolhydraatarm brood recept: Notenbroodjes met Ketocal 4:1

Naois eet als lunch bijna elke dag brood met verschillende soorten beleg. Als ik elke dag hetzelfde brood zou moeten eten, zou ik het denk ik al snel zat zijn. Het leek me daarom belangrijk om ook aan Naois verschillende soorten brood aan te kunnen bieden. Daarom hierbij een ander brood recept dat net als de Overheerlijke broodjes makkelijk te maken is, de precieze 3:1 verhouding heeft die Naois nodig heeft, ingevroren kan worden en als basis kan worden gebruikt voor beleg.

Ik maak altijd in een keer 24 broodjes van ieder 250 calorieën. Voor een lunch heeft Naois 300 calorieën nodig. Ik hou zo dus 50 calorieën over voor het beleg (pindakaas met boter, avocado en aardbeien ernaast, 48+kaas en mayonaise, etc).

Voor 24 Koolhydraatarme Notenbroodjes:

Voedingswaarde voor de 24 broodjes samen

• Calorieën: 5000 (dus 250 calorieën per broodje)
• Ratio: 3-1 (voor ieder broodje geldt dezelfde ratio)
• Koolhydraten: 78 g (dus 3,25 g per broodje)
• Eiwitten: 94 g (dus 4,75 g per broodje)
• Vet: 569 g (dus 23,7 g per broodje)

Ingrediënten voor 24 broodjes:

• 150 g eieren (eigeel en eiwit samen)
• 38 g eiwit
• 3 g Orgran No Egg – Egg replacer (te koop in natuurwinkels)
• 50 g olijfolie
• 50 g zachte roomboter
• 50 g vlozaadvezel
• 186 g ketocal 4.1
• 24 g chiazaad
• 124 g hazelnootpoeder
• 3 g baksoda
• 3 g wijsteenbakpoeder
• 292 g kraanwater
• 4 g zout
• 216 g gemalen macadamia noten
• 131 g gemalen paranoten

Bereidingswijze

1. Verwarm de (elektrische oven) oven voor op 200 graden Celsius
2. Maal de macadamia noten en paranoten fijn in een elektrische blender.
3. Voeg het kraanwater, de 150 g eieren (eiwit en eigeel samen), het chiazaad, de vlozaadvezels, de hazelnootpoeder, de ketocal, de baksoda, de roomboter en de olijfolie toe totdat het geheel goed gemengd is.
4. Klop het eiwit (110g) in een andere kom samen met de wijsteenbakboeder, de Orgran No Egg – Egg replacer en het zout stijf.
5. Roer het stijfgeklopte eiwit zachtjes door de rest van het deeg.
6. Verdeel het deeg waarin het stijfgeklopte eiwit verwerkt is over 24 cupcake vormpjes. Ik doe dat met 2 eetlepels. In elk vormpje doe ik 55 gram deeg.
7. Doe de bakvormen vervolgens voor 30 minuten in de oven. Na dertig minuten kijken of het deeg gaar is door er een schoon en droog mes in te steken. Als er niks aan het mes blijft hangen zijn de broodjes gaar. Als het mes vies wordt, de broodjes nog 10 minuten langer in de oven laten. Vervolgens weer kijken of het gaar is etc.
8. Haal de broodjes uit de oven wanneer ze gaar zijn en laat ze afkoelen. Vervolgens kunnen ze in een diepvrieszak in de vriezer bewaard worden. Meestal haal ik een broodje een dag van tevoren uit de vriezer om er vervolgens voor de volgende schooldag beleg op te doen.