Romige champignonsoep met spek en verse peterselie

Heerlijke champignonsoep geschikt voor ketogeen dieet therapie – makkelijk te bereiden en bevroren te bewaren. Perfect voor een regenachtige herfstdag!

Met de herfst voor de deur, deel ik graag dit verrukkelijke recept voor champignonsoep met jullie. Er is niets geruststellender dan jezelf ‘s avonds opwarmen met een heerlijk warme kom soep, en dit gerecht voldoet absoluut aan die verlangens.

Naois is dol op deze soep, die trouwens ook geschikt is voor de rest van het gezin als je de hoeveelheid room wat beperkt.

Als handige tip: ik bereid meestal meteen een grote hoeveelheid van deze soep (zo’n 10 porties) en vries het in. Zo heb je altijd een smakelijke maaltijd bij de hand. Als je de verhoudingen wilt aanpassen, kun je eenvoudig wat olijfolie toevoegen voor een vettere variant, of juist minder room en meer champignons gebruiken voor een lichtere variant. Bovendien kun je de room indien nodig (deels) vervangen door een vleugje liquigen of ketocal LQ. Ten slotte, in het recept hieronder gebruik ik peterselie maar het is zeker ook de moeite waard om de peterselie te vervangen met verse koriander.

Laat de herfst maar komen, want met deze champignonsoep zit je altijd goed!

Voor 1 kom soep:

Voedingswaarde voor 1 portie:

• Calorieën: 325
• Ratio: 3.0:1
• Koolhydraten: 3,5 g
• Eiwitten: 07 g
• Vet: 31,1 g

Ingredienten voor 1 portie:

• 85 g champignons
• 100 g water
• 76 g slagroom (onbereid)
• 15 g gerookte spekblokjes
• 05 g verse peterselie
• 3 g kippenbouillon blokje
• 3 g sojasaus

Bereidingswijze

1. Begin met het snijden van de champignons in plakjes en bak ze in een grote soeppan met een scheutje olijfolie.
2. Breng, terwijl de champignons bakken, het water aan de kook en los de kippenbouillon erin op.
3. Giet de bereide kippenbouillon bij de gebakken champignons in de pan en breng het mengsel aan de kook. Laat het geheel op laag vuur sudderen gedurende ongeveer 15-20 minuten totdat de champignons volledig gaar zijn.
4. Voeg vervolgens de slagroom en sojasaus toe aan de pan en verwarm het mengsel kort.
5. Gebruik een staafmixer of blender om de soep tot een gladde consistentie te pureren.
6. Bak, in een aparte koekenpan, de spekblokjes tot ze bruin en knapperig zijn.
7. Hak de peterselie fijn voor de garnering.
8. Serveer de soep in individuele kommen en strooi eerst de knapperige spekblokjes en daarna de gehakte peterselie eroverheen.

Et voilà, geniet van je heerlijke champignonsoep! Eet smakelijk 🙂

Op zoek naar meer herfstrecepten?