Menu
toetjes - zoete snacks

Vegan Pecan Koekjes

In Nederland is het herfst. De dagen worden korter en terwijl ik dit schrijf slaat de regen tegen de ramen, waait het hard en wil zelfs onze hond niet naar buiten. Ik hou van de gezelligheid van dit seizoen en vind het heerlijk om het thuis extra gezellig te maken met kaarsjes en een lekker kopje thee. Koekjes bakken hoort ook bij dit seizoen. Het ruikt dan meteen zo lekker in huis. Voor Naois heb ik vandaag vegan koekjes gemaakt die van buiten krokant zijn en van binnen zacht. Ik heb er net stiekem eentje opgegeten en het smaakte heerlijk. Ik kan niet wachten om Naois straks met een koekje te verwelkomen als hij thuis komt van school.

Voedingswaarde voor 10 koekjes

  • Calorieën: 1545 (154,5 voor 1 koekje)
  • Ratio: 3:1
  • Koolhydraten: 38 g (3,8 g voor 1 koekje)
  • Eiwitten: 34 g (3,4 g voor 1 koekje)
  • Vet: 217 g (21,7 g voor 1 koekje)

Ingrediënten voor 10 koekjes:

  • 10 g kraanwater
  • 3 g agar agar
  • 20 g Pure Via Stevia
  • 123 g pecannoten
  • 104 g amandelmeel
  • 68 g kokosolie

Bereidingswijze

  1. Verwarm de (elektrische) oven voor op 200 graden Celsius
  2. Doe de agar agar samen met het kraanwater in een steelpannetje en breng het aan de kook. Laat het onder voortdurend roeren 1 minuut doorkoken
  3. Smelt in een ander pannetje de kokosolie
  4. Maal de pecannoten fijn
  5. Voeg het mengsel van water en agar agar, de kokosolie, het amandelmeel en de helft (10 g) van de Pure Via Stevia toe aan de gemalen pecannoten en meng het geheel totdat er een soort deeg ontstaat
  6. Verdeel met je handen het deeg in 10 bolletjes van gelijke maat
  7. Doe de 10 g Pure Via Stevia die je nog niet gebruikt hebt in een kom en rol elk bolletje er voorzichtig doorheen zodat het aan de buitenkant bedekt is met de Stevia. Dit zorgt later voor de krokante buitenkant
  8. Leg keukenpapier op een bakplaat en druk elk bolletje met je handen plat totdat er 10 ronde koekjes ontstaan. De koekjes mogen elkaar niet aanraken
  9. Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en laat ze daar 10 tot 15 minuten staan (elektrische oven 200 graden Celsius).
  10. Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen. Pas als ze afgekoeld zijn worden ze krokant. Eenmaal afgekoeld kunnen ze meteen worden opgegeten of in de diepvries of koelkast worden bewaard.
Vegan Pecan Koekjes
Zelfs onze hond Gaia wil ze opeten 🙂

Nog geen commentaar

    Uw reactie

    This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.